Можно ли заморозить кальмара: как правильно хранить тушки и кольца

Срок хранения в морозилке: от 3–6 месяцев до 6–18 месяцев в зависимости от вида продукта и упаковки.

Кальмара можно замораживать. Причем для этого подходят и целые тушки, и кольца, и очищенный кальмар. Можно убрать в морозилку даже подготовленные к жарке кусочки в панировке, хотя с кляром ситуация немного сложнее.

Главное правило простое: замораживать нужно свежий качественный продукт, хорошо его упаковывать и не допускать повторного размораживания.

Сырого кальмара лучше хранить при температуре около −18 °C. Сырые моллюски, включая кальмара, при такой температуре сохраняют хорошее качество в течение нескольких месяцев; для кальмара ориентир 6–18 месяцев, причем это именно срок сохранения качества, а не граница пищевой безопасности.

Давайте разберемся, как лучше заморозить кальмара в каждом конкретном случае.

Можно ли замораживать кальмара

Да, кальмар прекрасно подходит для заморозки. Его можно заморозить сразу после покупки, если вы не собираетесь готовить продукт в ближайшее время. Свежего кальмара желательно как можно быстрее убрать в холодильник или морозилку. Хранить морепродукты в холодильнике следует при температуре не выше +4 °C не более 1–2 дней, если они не будут заморожены раньше.

Замораживать можно:

• целые тушки кальмара;
• очищенные тушки;
• неочищенный кальмар;
• кольца;
• полоски и кусочки другой формы;
• сырой кальмар в панировке;
• готовый вареный или жареный кальмар.

А вот с кальмаром в кляре есть небольшой нюанс: заморозить его можно, но после разморозки хрустящая оболочка обычно уже не будет такой же, как у свежеприготовленного продукта.

Можно ли заморозить кальмара целой тушкой?

Да, это один из самых простых способов. Целую тушку можно оставить в таком виде, в каком вы ее купили, или предварительно очистить. Если места в морозилке достаточно, никаких сложностей не возникнет.

• Неочищенный кальмар занимает немного больше места и после разморозки потребует дополнительной подготовки.
• Очищенные тушки удобнее: достали, разморозили и сразу можно фаршировать, нарезать кольцами или готовить другим способом.

Если замораживаете несколько тушек, постарайтесь не превратить их в один большой ледяной блок. Лучше положить каждую тушку отдельно или хотя бы разделить упаковочным материалом.

Заморозка очищенного кальмара

Для домашнего использования я считаю этот вариант одним из самых удобных.

Перед заморозкой удалите:

• внутренности;
• прозрачную хитиновую пластинку;
• пленку;
• клюв и другие несъедобные части.

После этого кальмара промойте и обязательно обсушите.

Плюс такого способа в том, что после разморозки никакой дополнительной чисткой заниматься уже не придется. Подготовленную тушку можно сразу нарезать или готовить целиком.

Заморозка неочищенного кальмара

Такой вариант подойдет, когда кальмара много и хочется как можно быстрее убрать его на длительное хранение. Самый важный момент — продукт должен быть свежим и качественным.

Однако для небольшой домашней морозилки очищенные тушки практичнее. Вы потратите немного времени сейчас, зато потом не придется возиться с разморозкой и очисткой.

Очищенный или неочищенный кальмар: что лучше?

Заморозка кальмара кольцами

Это очень удобный способ заготовки. Кольца особенно практичны, если кальмар предназначен для жарки, фритюра, салата или блюда в азиатском стиле.

1. После нарезки не складывайте влажные кольца сразу в пакет.
2. Разложите их одним слоем на доске или подносе, застеленном пергаментом, и предварительно заморозьте.
3. Когда кольца станут твердыми, пересыпьте их в пакет. Так они не превратятся в один сплошной кусок, от которого придется откалывать порции ножом.

Заморозка кальмара кусочками

Лучше сразу нарезать кальмара так, как вы собираетесь его использовать.

Например:

• кольцами — для жарки;
• полосками — для салата или вок-блюд;
• небольшими кусочками — для супа и тушения;
• целыми тушками — для фарширования.

Это простое правило значительно экономит время. Разморозили нужную упаковку — и можно сразу начинать готовить.

Можно ли заморозить кальмара в кляре?

Да, но я бы не назвала это лучшим способом хранения.

Если обвалять сырой кальмар в кляре, а затем заморозить, после размораживания оболочка может стать влажной и хуже держаться. При жарке кляр уже не обязательно получится таким воздушным и хрустящим.

Поэтому намного практичнее заморозить сам кальмар, а кляр приготовить непосредственно перед жаркой.

А если кальмар в кляре уже пожарен?

Ольга

Кулинарный эксперт

Такой продукт тоже можно заморозить. Но после размораживания корочка практически наверняка станет мягкой. Чтобы максимально сохранить ее, готовый кальмар после охлаждения лучше хорошо упаковать и не держать в морозилке слишком долго.

Кальмар в панировке

С панировкой ситуация немного лучше. Сырой кальмар в сухой панировке можно заморозить, особенно если это заготовка для последующей жарки. Главное — дать панировке закрепиться на поверхности и не складывать кусочки сразу друг на друга.

Удобная схема такая:

• панировать;
• разложить отдельно;
• предварительно заморозить;
• переложить в пакет.

Если заморозить уже пожаренный кальмар в панировке, корочка потеряет часть хруста. Для готового продукта это нормально, но ждать результата как у свежей закуски не стоит.

Как правильно подготовить кальмара к заморозке

Подготовка зависит от того, что именно вы собираетесь хранить.

Целые тушки

Очистите по желанию, промойте и тщательно обсушите.

Кольца

Очистите тушку, нарежьте одинаковыми кольцами и промокните бумажным полотенцем.

Полоски и кусочки

Нарежьте продукт порциями, которые будут удобны для одного приготовления.

В панировке

Сначала полностью подготовьте полуфабрикат и убедитесь, что панировка держится на поверхности.

В любом случае перед заморозкой продукт должен быть качественным. Свежий кальмар не должен иметь кислого, аммиачного или другого неприятного запаха. Выбирайте морепродукты с мягким свежим запахом без выраженных посторонних оттенков.

Как правильно заморозить кальмара в домашних условиях

Для обычной домашней морозилки подойдет следующий способ.

1. Подготовьте кальмара.
2. Удалите лишнюю влагу.
3. Нарежьте или оставьте тушки целыми.
4. Разложите небольшими порциями.
5. Если это кольца или кусочки, предварительно заморозьте их россыпью в один слой.
6. После замерзания переложите в пакет или контейнер.
7. Удалите из пакета как можно больше воздуха.
8. Подпишите дату заморозки.
9. Уберите на хранение при температуре около −18 °C.

Свежий продукт лучше замораживать как можно раньше, а не ждать, пока он начнет терять первоначальное качество. Чем выше качество кальмара до заморозки, тем лучше он будет выглядеть после размораживания.

В чем лучше хранить кальмара в морозилке

Лучше всего подойдут:

• специальные пакеты для замораживания;
• zip-пакеты;
• герметичные пластиковые контейнеры;
• вакуумная упаковка.

Пакет желательно заполнить не слишком сильно и максимально выпустить из него воздух. Это помогает защитить продукт от обезвоживания и морозильного ожога. Сам морозильный ожог не делает постоянно замороженный продукт автоматически небезопасным, но качество и текстура пострадают.

При какой температуре замораживать кальмара

Оптимальный ориентир для домашней морозилки — −18 °C. Именно такую температуру рекомендуют для морозильной камеры как оптимальную температуру хранения замороженных продуктов.

Важно не столько само значение на дисплее, сколько его стабильность. Постоянное подтаивание и повторное замерзание никакому морепродукту пользы не приносит.

Сколько хранится кальмар в морозилке?

Здесь есть важная оговорка: сроки хранения в морозилке в первую очередь показывают, сколько продукт сохраняет хорошее качество.

Для сырого кальмара ориентир 6–18 месяцев в морозилке. При этом правильно замороженные продукты остаются безопасными значительно дольше, но со временем прежде всего ухудшаются вкус и текстура.

Для домашней кухни я бы не стремилась хранить кальмара полтора года. Гораздо разумнее использовать свежезамороженный продукт в течение первых 3 месяцев.

Таблица сроков хранения кальмара в морозильной камере

Для сырого кальмара диапазон 6–18 месяцев — это ориентир по качеству продукта, а для домашних полуфабрикатов в панировке и кляре точного универсального срока нет: он сильно зависит от рецептуры, упаковки и первоначального качества. Поэтому такие заготовки лучше использовать раньше.

Можно ли повторно замораживать кальмара?

Полностью размороженный кальмар повторно замораживать не стоит, особенно если он долго находился вне холодильника.

После размораживания микроорганизмы снова становятся активными, а повторная заморозка не уничтожает их. Кроме того, каждый новый цикл заморозки и оттаивания ухудшает текстуру продукта.

Есть исключение: если продукт еще сохраняет ледяные кристаллы или был разморожен в безопасных холодных условиях, ситуация может быть иной. Например, пищу, в которой еще имеются кристаллы льда или температура не превышает 4 °C, можно повторно заморозить или приготовить.

Но дома я бы не усложняла. Самый надежный вариант — заранее делить кальмара на порции.

Как правильно разморозить кальмара

• Лучше всего переложить упаковку из морозилки в холодильник.
• Положите кальмара в тарелку или контейнер, чтобы выделившаяся влага не попала на другие продукты.
• Если времени мало, можно ускорить процесс в холодной воде, но упаковка при этом должна оставаться герметичной.
• Размораживать кальмара на кухонном столе не стоит. Скоропортящиеся морепродукты не должны находиться при комнатной температуре более двух часов.

Нужно ли размораживать кольца кальмара?

Для большинства блюд — да, это удобнее. Размороженные кольца проще равномерно запанировать, обсушить перед жаркой и быстро приготовить.

Если кальмар используется в блюде, где небольшое подмораживание не мешает, его можно готовить практически сразу после частичного оттаивания. Но толстые куски лучше предварительно разморозить.

Почему кальмар после заморозки становится резиновым?

Здесь морозилка далеко не всегда виновата.

Самая распространенная причина — слишком длительная тепловая обработка. Кальмар не любит, когда его долго варят или жарят.

Также на текстуру влияют:

• повторная заморозка;
• длительное хранение;
• потеря влаги;
• плохая упаковка;
• неправильное размораживание.

Поэтому после заморозки важно не только правильно разморозить кальмара, но и не передержать его на плите.

Почему кольца кальмара слипаются?

Обычно причина в лишней влаге. Если влажные кольца сложить в пакет сразу после нарезки, они замерзнут одним большим комком.

Правильнее сделать так:

• нарезать;
• обсушить;
• разложить отдельно;
• предварительно заморозить;
• убрать в пакет.

После такой подготовки можно достать из морозилки несколько колец, а не размораживать всю заготовку.

Как понять, что кальмар испортился?

• После размораживания оцените продукт по запаху и внешнему виду.
• Выраженный кислый, аммиачный или прогорклый запах — повод отказаться от кальмара.
• Также настораживают подозрительно липкая поверхность, выраженное изменение цвета и другие признаки порчи.

Не используйте морепродукты с явными признаками ухудшения качества.

Сухие белые участки на поверхности могут быть морозильным ожогом. Они говорят о потере влаги и ухудшении качества, но сами по себе не означают, что продукт обязательно испорчен.

Частые ошибки при заморозке кальмара

Не стоит:

1. Замораживать продукт, который уже имеет неприятный запах.
2. Убирать в морозилку мокрые кольца.
3. Складывать свежие кусочки в один пакет без предварительной заморозки.
4. Оставлять много воздуха внутри упаковки.
5. Хранить кальмара без маркировочной даты.
6. Без необходимости замораживать его повторно.
7. Слишком долго держать готовый кальмар в морозилке.
8. Долго варить размороженный продукт, превращая его в резиновый.

Что лучше замораживать: тушку, кольца или кусочки?

Все зависит от того, как вы собираетесь использовать кальмара.

Для обычного домашнего использования я бы выбрала очищенные тушки и кольца. Первые универсальны, а вторые можно готовить практически сразу после разморозки.

Советы кулинарного эксперта

Чтобы кальмар после морозилки порадовал, а не разочаровал, достаточно соблюдать несколько простых правил.

1. Замораживайте свежим. Не ждите, пока продукт начнет терять качество.
2. Очищайте заранее. Это немного дольше сейчас, зато намного удобнее потом.
3. Кольца замораживайте россыпью. Один дополнительный этап избавит от большого ледяного комка.
4. Хорошо обсушивайте. Лишняя вода вам здесь совершенно не нужна.
5. Удаляйте воздух из пакета. Это помогает сохранить текстуру и уменьшить риск морозильного ожога.
6. Делите на порции. Лучше достать нужное количество, чем каждый раз размораживать весь запас.
7. Для панировки и кляра лучше замораживать именно кальмара, а оболочку готовить перед жаркой. Так результат будет вкуснее.
8. И главное — не переваривайте. Даже идеально замороженный кальмар можно испортить всего несколькими лишними минутами приготовления.

Выводы

Заморозить кальмара можно практически в любом виде: целыми тушками, очищенным и неочищенным, кольцами и кусочками. Лучше всего для длительной домашней заготовки подходит сырой кальмар. Сырой кальмар может сохранять хорошее качество в морозилке 6–18 месяцев, однако дома разумнее использовать его раньше. Для приготовленного кальмара ориентир по качеству — около 3 месяцев.

А если хочется получить после разморозки именно вкусный, нежный кальмар, а не «резиновую закуску», помните: правильная заморозка — только половина дела. Не менее важны аккуратная разморозка и короткая тепловая обработка.